（作者：延边州健康管理协会会长、延边州老科协副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）
中国人眼中美食必定是“色香味”俱全，且“色”是列第一位的，因为食品的颜色，除了能给人们带来美好的视觉享受，增强人的食欲之外，它还代表着一种特定的养生保健含义。中国传统医学中“五色配五脏”食疗的理论，更是食品作用途径和功效的一个外在选择方法。按照中医的五行学说，红色为火、为阳，故红色食品进入体内后可入心、入血，大多具有益气补血，促进血液、淋巴液生成循环的作用。如果个人身体素质偏重于心虚、阳虚者，经常食用一些红色食品，可大大增强人的心脏和气血功能。所以说，红色食品可补心。红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高机体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。因此，经常食用一些红色蔬菜水果类食品。对人的心脑血管、血液淋巴免疫功能颇有益处。红色蔬菜水果包括番茄、石榴等，类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。此外，由于红色蔬菜水果所含的热量大都很低，因此常吃能令人身体健康，体态轻盈。相反，动物类中的红色食品却不宜多吃，因为像牛、猪、羊类的红肉食品，能量高、脂肪多，长期食用会导致体内阳气亢奋、血压增高、动脉硬化、血脂和血液黏稠度的异常，最终危及心脏等器官的健康。此外，多食红肉类食品，还将增加机体患上癌症的可能。尤其是在烧烤、煎炸等烹饪过程中，食物表面会产生多种杂环胺，是一种世界上公认的致癌物质，而诱发肿瘤。所以，世界癌症研究基金会建议，若食用红肉类食品，其所提供的热量应少于每日摄入量的10%，即每日每人摄入红肉类食品的量应少于80克。
五行中黄色为土，因此黄色食品摄入后，主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。所谓脾主运化，指的就是食物的消化吸收代谢功能，而机体的这种消化吸收代谢功能，基本上都离不开维生素的辅助作用，而黄色食品中维生素含量又特别的丰富，所以从现代营养学角度，同样可以解释黄色食品，为什么多具有健脾运中的功能。黄色食品含有黄色素，是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的功能。除对动脉硬化、癌症有预防效果外，对糖尿病也能发挥一定的作用。据分析，在黄色食品中，维生素A、维生素D、胡萝卜素含量，均比较丰富，而维生素A能保护胃肠道、呼吸道黏膜，可以使眼睛适应昏暗光线的重要营养元素，可减少胃炎、胃溃汤、上呼吸道感染等疾患发生；维生素D则有助于钙在骨骼中储存，保持骨骼健壮，有促进钙、磷元素吸收的作用，可预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等疾病。所以不论男女老少，尤其是老人、幼儿脾胃功能虚弱者，黄色食品是他们的首选食品之一。像玉米、土豆等黄色食品，也都具有健脾和胃、降糖、降脂、利尿、退黄疸功效。黄色的代表水果有柠檬、芒果、橙子、木瓜、柿子、橘子等，它们都含有天然抗氧化剂β-胡萝卜素，这都是迄今为止抗病毒活性最有效的成分，可以提高机体的免疫功能。而柑橘类水果中的桔色素还有抗癌的功效，它的作用可能比β-胡萝卜素更强。此外，作为心脏的保护因子，常见于绿色叶菜中的维生素C和叶酸，在黄色水果里也很丰富。叶酸，能阻止上皮细胞变性，促进机体吸收。同时也是造血的重要原料。中医认为，绿色（青色、蓝色）入肝，绿色食品能舒肝强肝，而肝脏作为体内一个最大的“化工厂”，起着新陈代谢、合成营养物质、消除分解排泄毒素等重要功能；另外五行中青绿克黄（木克土、肝制脾），所以食用绿色食品，还能起到平衡、调节脾胃消化吸收功能的作用。其实，绿色食品始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色。绿色蔬菜水果中含有丰富的叶酸成分，而叶酸是机体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，它能防止胎儿神经管发育的畸形；同时，大量的叶酸还可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。青绿色的食品，如鲜枣、猕猴桃、青辣椒中维生素C含量十分丰富，像鲜枣中维生素C的含量，更是高居各种果品之冠，而维生素C能维持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促进肠道内铁质的吸收，同时可提高机体免疫力和抗坏血酸病。所以，人们特别是长时间操作电脑、吸烟的人，需要经常食用一些绿色的新鲜蔬菜和水果，来保证维生素C的摄入量。最新研究发现，绿色蔬菜中钙元素的含量也非常丰富，甚至比牛奶还要多。钙是神经肌肉生物电流过程中极其重要地传导物质，缺钙会导致体内神经血管兴奋性异常增高。此外，绿茶中含有的抗氧化、抗自由基物质，也是导致绿色食品深受喜爱的原因之一。白色单纯洁净，五行中属金入肺，它质轻不黏，偏重于益气行气。因此大多数白色食品，如牛奶、蛋白、鸡、鱼等，蛋白质成分都非常丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复；白色食品的脂肪含量显著低于红肉类食品，因此它属于一种安全性相对较高的营养食品。特别是对于高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者。研究结果表明，食用白色食品利大于弊。据传日本百岁老人的长寿经验，其中重要的一条是常吃鱼。因白色入肺，而肺又与大肠相表里，肺为水之上源，再加上白金能消耗红火，所以白色食品，特别是白色的水果和蔬菜，多具有清热、利水、清肠、排便、化痰等功效，而这些功效量重要的集中点，就是清洁身体，排废解毒。通过研究证实，以常食用花菜、白萝卜这类十字科白色食品，有助于增强机体的免疫力，预防癌症。有报道说，将燕麦熬粥食用，能降低血中的胆固醇、甘油三酯水平，治疗糖尿病，消除肥胖。黑色食品，具有滋阴补肾、益气养血、健脑增智、抗衰老功能，还能消食、化积、止汗、消炎、降血脂、防止血管硬化出血等作用。中医学认为，黑色五行属水，入肾，无论食品药物，凡黑色者皆有补益肝肾之效，而肾又为阴阳之根，生命之本，因此补人肾者，就能壮体强身，延年益寿。研究表明，黑米含有机体所需的18种氨基酸，以及铁、钙、锰、锌等微量元素，所以经常食用黑色食品，可显著提高机体血色素和血红蛋白的含量，促进儿童的发育，有利于患者病后的康复或体质虚弱者的日常调理。此外，不少黑色食物还具有一定的抗癌作用，如黑木耳可抑制妇女子宫颈癌及阴道癌，清涤胃肠，抗血小板凝聚，防止血液中胆固醇沉积的作用；墨鱼汁能提高机体的免疫力。又如黑豆、黑芝麻，可润泽肌肤，乌须黑发，防老抗衰作用。紫色水果含有原花青素，能消除眼睛疲劳，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。其代表水果有葡萄、黑莓、蓝莓和李子等。相比浅色水果，紫色水果含有更丰富的维生素C，可以增加机体的抵抗力。此外，紫色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持机体的离子平衡有至关重要的作用。
茶色呈现涩味的表皮所含的茶色色素的丹宁，这种成分具有抗癌的作用。如栗子的主要成分为糖质中的淀粉，其维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质含量也相当丰富，能使大脑和肌肉的机能活化。由于其表皮相当厚，因此加热也不会使维生素C遭到破坏。
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